Введены впервые
1.1. Настоящие методические рекомендации (далее - МР) разработаны в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений), связанных с производством и обращением пищевой продукции, в том числе продукции общественного питания, и могут быть использованы в практической деятельности хозяйствующими субъектами при организации работы по производству и обращению указанной пищевой продукции.
1.2. МР содержат рекомендуемые объем и кратность проведения производственного контроля на предприятиях торговли, общественного питания, пищевой промышленности, включая перечень нормируемых показателей (приложения 1 и 2 к настоящим МР).
Объем и периодичность лабораторных исследований на каждом конкретном объекте рекомендуется определять с учетом характеристик производства, безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг.
2.1. При разработке программ производственного контроля учитываются процедуры системы контроля качества и безопасности продукции, основанной на принципах ХАССП.
2.2. В программу производственного контроля рекомендуется включать следующие сведения:
2.2.1. Сведения о субъекте деятельности:
- наименование;
- адрес места регистрации;
- ИНН, ОГРН;
- контактные данные (номер телефона, адрес электронной почты, факс и иные)
2.2.2. Сведения о производственном объекте:
- наименование;
- адрес места нахождения;
- ФИО ответственного лица за организацию производственного контроля и дата утверждения программы производственного контроля для указанного объекта, в соответствии с которой осуществляется производственный контроль.
2.2.3. Перечень нормативных документов, регламентирующих деятельность организации и содержащих требования к обеспечению безопасности факторов среды обитания и соблюдения законодательства о защите прав потребителей.
2.2.4. Программа контроля за обеспечением безопасности пищевой продукции.
Рекомендуемые типовые программы организации производственного контроля за безопасностью пищевой продукции в предприятиях торговли с указанием объектов, параметров контроля, периодичности контроля, ответственных лиц, нормативных документов приведены в приложении 1 к настоящим МР и в предприятиях общественного питания, пищевой промышленности с указанием объектов, параметров контроля, периодичности контроля, ответственных лиц, нормативных документов приведены в приложении 2 к настоящим МР.
2.2.5. Программа контроля за факторами производственной среды и трудового процесса.
2.2.6. Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам и профессиональной гигиенической подготовке и аттестации.
2.2.7. Перечень форм и типовые бланки учета и отчетности, связанной с осуществлением производственного контроля.
2.2.8. Перечень ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование органов, уполномоченных на осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора).
2.2.9. Контроль за соблюдением требований при обращении с отходами, включая стоки.
2.3. Для предприятий пищевой промышленности рекомендуется предусмотреть в программе производственного контроля следующие дополнительные разделы:
- контроль за факторами окружающей среды в зоне влияния предприятия;
- контроль за загрязнением атмосферного воздуха;
- контроль за загрязнением почвы.
Приложение 1
к МР 2.3.0279-22
Рекомендуемая типовая программа организации производственного контроля за безопасностью пищевой продукции в предприятиях торговли* с указанием объектов, параметров контроля, периодичности контроля, ответственных лиц, нормативных документов
| N п/п | Объект контроля/этап контроля | Контролируемый фактор | Определяемые показатели, параметры контроля | Периодичность производственного контроля | Сведения об ответственном лице организации, и/или о привлекаемой сторонней организации | Нормативная, нормативно-техническая и методическая документация, регламентирующая проведение контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1) | Продукция: | |||||
| 1а | Контроль на этапе приема продукции | Пищевая продукция, упаковочные материалы контактирующие с пищевой продукцией |
- оценка условий транспортирования и сроков годности - наличие товаросопроводительной документации по всем наименованиям, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции, наличие информации об оценке соответствия (государственная регистрация; декларация о соответствии; ветеринарная экспертиза) - наличие маркировки - оценка состояния упаковки (целостность) |
- каждая партия - каждая партия - каждая партия - каждая партия |
Ответственное должностное лицо | ТР ТС 005/2011; ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СП 2.3.6.3668-20 |
| 1б | Контроль на этапе хранения продукции | Пищевая продукция, упаковочные материалы, контактирующие с пищевой продукцией |
- оценка состояния упаковки - оценка условий хранения продукции - оценка соблюдения сроков годности продукции - оценка маркировки - оценка соответствия продукции по органолептическим параметрам (внешний вид, запах) - лабораторный контроль по санитарно-химическим, физико-химическим и микробиологическим показателям |
- ежедневно - ежедневно, с регистрацией в журнале - ежедневно - ежедневно - ежедневно - при возникновении сомнений в доброкачественности и безопасности продукции |
Ответственное должностное лицо Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
ТР ТС 005/2011; ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции, СП 2.3.6.3668-20; технический документ на продукцию (ГОСТ, ТУ, СТО и др.) |
| 1в | Контроль на этапе подготовки продукции к реализации (растаривание, фасовка) | Пищевая продукция, упаковочные материалы, контактирующие с пищевой продукцией |
- оценка состояния упаковки - оценка соответствия маркировки, в том числе после фасовки - оценка соблюдения сроков годности и условий хранения продукции - оценка соответствия продукции по органолептическим параметрам (внешний вид, запах и т.д.) - лабораторный контроль по санитарно-химическим, физико-химическим и микробиологическим показателям |
- каждая партия - каждая партия - каждая партия - каждая партия - при возникновении сомнений в доброкачественности и безопасности продукции |
Ответственное должностное лицо Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
ТР ТС 005/2011; ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СП 2.3.6.3668-20; технический документ на продукцию (ГОСТ, ТУ, СТО и др.) |
| 1г | Контроль на этапе реализации продукции | Пищевая продукция, упаковочные материалы, контактирующие с пищевой продукцией |
- оценка состояния упаковки - оценка сроков годности - условия хранения продукции - оценка соответствия продукции по органолептическим параметрам (внешний вид, запах и т.д.) - лабораторный контроль по микробиологическим показателям - лабораторный контроль за незаявленными непреднамеренно присутствующими веществами |
- ежедневно - ежедневно - ежедневно с регистрацией в журнале - ежедневно, при обращениях потребителей - в зависимости от категории риска продукции: 1) ЧВР, ВР, ЗР - не менее 1 раза в квартал в объеме не менее 5% от ассортимента реализуемой продукции 2) СР, УР - 1 раз в 6 месяцев не менее 5% от ассортимента реализуемой продукции - при сомнении в качестве и/или наличии информации, в том числе в общедоступных ресурсах (СМИ, интернет) об их содержании либо превышении гигиенических нормативов |
Ответственное должностное лицо Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
ТР ТС 005/2011; ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СП 2.3.6.3668-20; технический документ на продукцию (ГОСТ, ТУ, СТО и др.) |
| 2) | Санитарно-техническое состояние: | |||||
| 2а | Контроль за функционированием инженерных систем и оборудования |
- вентиляция и кондиционирование; - водоснабжение; - водоотведение; - освещение; - оборудование (холодильное, технологическое, торговое) |
- визуальная оценка исправности инженерных сетей и оборудования - оценка эффективности работы инженерных систем и оборудования и их обслуживание |
- ежедневно перед началом работы - согласно графику планово-предупредительных ремонтов, обслуживания и осмотров |
Ответственное должностное лицо и/или специализированная организация | ТР ТС 005/2011; ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СП 2.3.6.3668-20; СанПиН 2.1.3684-21 |
| 2б | Контроль за состоянием внутренней отделки помещений | Состояние поверхностей пола, стен и потолка | - визуальная оценка состояния поверхностей пола, стен и потолка | - ежедневно перед началом работы | Ответственное должностное лицо | ТР ТС 005/2011; ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СП 2.3.6.3668-20 |
| 2в | Контроль за учетом численности и определения заселенности объектов и территории грызунами и членистоногими | Заселенность грызунами и членистоногими | - визуальная оценка, осмотр ловушек | - не менее 2 раз в месяц | Ответственное должностное лицо | ТР ТС 021/2011; СП 2.3.6.3668-20; СанПиН 3.3686-21 |
| 3) | Санитарно-эпидемиологический режим | |||||
| 3а | качество используемой воды (при наличии отделов кулинарии и реализации продукции в развес) | Вода питьевая | - лабораторные исследования воды (микробиологические показатели) | - 2 раза в год | Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория | ТР ТС 021/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СП 2.3.6.3668-20; СанПиН 2.1.3684-21; СанПиН 1.2.3685-21 |
| 3б | Качество моющих и дезинфицирующих средств | Моющие и дезинфицирующие средства |
- визуальное сопоставление области применения моющих и дезинфицирующих средств с обрабатываемыми поверхностями - лабораторный контроль качества дезинфицирующего средства (массовая доля действующего вещества) |
- перед использованием - 2 раза в год |
Ответственное должностное лицо Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
ТР ТС 021/2011; СП 2.3.6.3668-20; инструкции на моющие и дезинфицирующие средства; паспорта и СГР на дезинфицирующие средства |
| 3в | Качество проводимой мойки и дезинфекции | Оборудование и инвентарь, производственные помещения, персонал |
- тест-системы по оценке качества мойки и дезинфекционной обработки - лабораторный контроль смывов (БГКП, сальмонеллы, листерии, стафилококк, иерсинии, яйца гельминтов и цисты патогенных простейших) с используемого оборудования и инвентаря, производственных помещений и персонала |
- при использовании в соответствии с инструкцией - 2 раза в год не менее 10 смывов на БГКП и 5 яйца гельминтов и цисты патогенных простейших - при наличии разрубочной для мяса - не менее 5 смывов 2 раза в год на сальмонеллы, листерии; - при наличии фасовки молочной продукции - не менее 5 смывов 2 раза в год на стафилококк; - при наличии овощных складов - не менее 5 смывов 2 раза в год на иерсинии |
Ответственное должностное лицо Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
ТР ТС 021/2011; СП 2.3.6.3668-20; МР 4.2.0220-20 |
| 3г | Личная гигиена персонала | Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией |
- оценка полноты проведения предварительных и периодических медицинских осмотров; - оценка отсутствия/наличия симптомов инфекционных заболеваний, осмотр видимых кожных покровов и слизистых - опрос на предмет наличия инфекционных заболеваний у ближайших родственников и совместно проживающих лиц работника - визуальный контроль за качеством обработки рук - оценка состояния спецодежды и санитарной одежды |
- при поступлении на работу, и далее в соответствии с установленной периодичностью - ежедневно до начала работы с регистрацией в журнале - ежедневно до начала работы с регистрацией в журнале - ежедневно до начала работы и в течение смены - ежедневно до начала работы и в течение смены |
Ответственное должностное лицо предприятия | ТР ТС 021/2011; СП 2.3.6.3668-20; приказ Минздрава России N 29н от 28.01.2021 |
______________________________
* При организации производственного контроля в предприятиях торговли, имеющих собственные производственные помещения, в части организации производственного контроля в производственных помещениях, рекомендуется руководствоваться типовой программой организации производственного контроля за безопасностью пищевой продукции в предприятиях общественного питания и пищевой промышленности (приложение 2 к настоящим МР).
Приложение 2
к МР 2.3.0279-22
Рекомендуемая типовая программа организации производственного контроля за безопасностью пищевой продукции в предприятиях общественного питания, пищевой промышленности с указанием объектов, параметров контроля, периодичности контроля, ответственных лиц, нормативных документов*
| N п/п | Объект контроля/этап контроля | Контролируемый фактор | Определяемые показатели, параметры контроля | Периодичность производственного контроля | Сведения об ответственном лице организации, и/или о привлекаемой сторонней организации | Нормативная, нормативно-техническая и методическая документация, регламентирующая проведение контроля |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1) | Сырье, продукция, упаковка, материалы: | |||||
| 1а | Контроль на этапе приема продовольственного сырья, пищевой продукции, упаковочных и вспомогательных материалов | Продовольственное сырье, пищевая продукция, упаковочные и вспомогательные материалы |
- оценка условий транспортирования и сроков годности - наличие товаросопроводительной документации по всем наименованиям, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции, наличие информации о декларации/сертификате соответствия/свидетельстве о государственной регистрации - наличие маркировки (транспортной, потребительской, маркировка безопасности упаковки) - оценка состояния упаковки (целостность) - транспортной, потребительской - оценка качества и безопасности (по протоколам лабораторных исследований, предоставляемых поставщиком) - оценка качества и безопасности путем проведения собственных лабораторных исследований |
- каждая партия - каждая партия - каждая партия - каждая партия - при наличии (в соответствии с договором поставки) - при наличии сомнений в доброкачественности и безопасности |
Ответственное должностное лицо предприятия Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
ТР ТС 005/2011; ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.3590-20; программа обязательных предварительных мероприятий; план ХАССП предприятия |
| 1б | Контроль на этапе хранения продукции | Сырье и пищевая продукция, упаковочные и вспомогательные материалы |
- условия хранения пищевой продукции - оценка маркировки, сроков годности - оценка состояния упаковки - оценка соответствия продукции по органолептическим параметрам (внешний вид, запах и т.д.) - оценка качества и безопасности по лабораторным исследованиям на соответствие требованиям по санитарно-химическим, физико-химическим и микробиологическим показателям |
- ежедневно с регистрацией в журнале - ежедневно - ежедневно - ежедневно - при возникновении сомнений в доброкачественности и безопасности продукции |
Ответственное должностное лицо предприятия Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
ТР ТС 005/2011; ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.3590-20; программа обязательных предварительных мероприятий; план ХАССП предприятия |
| 1в | Контроль на этапе подготовки сырья и пищевой продукции к процессам производства (растаривание и иные операции) | Сырье и пищевая продукция, упаковочные и вспомогательные материалы |
- оценка соблюдения сроков годности и условий хранения - оценка состояния упаковки - оценка соответствия продукции по органолептическим параметрам (внешний вид, запах и т.д.) - оценка качества и безопасности по лабораторным исследованиям на соответствие НД по санитарно-химическим, физико-химическим и микробиологическим показателям |
- каждая партия - ежедневно - ежедневно - при возникновении сомнений в доброкачественности и безопасности продукции - каждая партия |
Ответственное должностное лицо предприятия Производственная лаборатория предприятия и/или аккредитованная лаборатория |
ТР ТС 005/2011; ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.3590-20; технические условия и технологические инструкции на продукцию; программа обязательных предварительных мероприятий; план ХАССП предприятия |
| 1г | Контроль на этапе технологических процессов производства и изготовления пищевой продукции | Объект контроля - продовольственное сырье и пищевая продукция на определенном этапе технологического процесса в зависимости от вида производимой продукции и технологии производства | - параметры контроля (температура, влажность, физико-химические показатели и иные) в зависимости от вида производимой продукции и технологии производства | - периодичность контроля в зависимости от вида производимой продукции и технологии производства |
Ответственное должностное лицо предприятия Производственная лаборатория предприятия Привлекаемая аккредитованная лаборатория |
ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.3590-20; технические условия и технологические инструкции на выпускаемую продукцию; программа обязательных предварительных мероприятий; план ХАССП |
| 1д | Контроль качества и безопасности готовой пищевой продукции | Готовая продукция |
- проведение лабораторных исследований готовой продукции по показателям: 1) органолептическим 2) физико-химическим, включая показатели, характеризующие фальсификацию 3) микробиологическим 4) санитарно-химическим 5) паразитологическим 6) радиологическим |
1) каждая партия с регистрацией в журнале 2-4) в зависимости от вида выпускаемой продукции, категории риска продукции и/или объемов выпускаемой продукции |
Производственная лаборатория предприятия и/или привлекаемая аккредитованная лаборатория | ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; ГОСТ, СТО, технические условия на выпускаемую продукцию; программа обязательных предварительных мероприятий; план ХАССП предприятия |
| 1е | Контроль на этапе хранения готовой пищевой продукции | Готовая продукция |
- оценка условий хранения (температура, влажность, световой режим) - оценка сроков годности готовой продукции - оценка состояния упаковки готовой продукции |
- ежедневно каждая партия с регистрацией в журнале | Ответственное должностное лицо предприятия | ТР ТС 005/2011; ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.3590-20; программа обязательных предварительных мероприятий; план ХАССП предприятия |
| 1ж | Контроль на этапе транспортирования пищевой продукции (в случае транспортировки собственными транспортными средствами) | Готовая продукция, транспортное средство |
- наличие товаросопроводительной документации по всем наименованиям, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции, наличие информации о декларации/сертификате соответствия/свидетельстве о государственной регистрации - оценка условий хранения при транспортировке и сроков годности - оценка состояния упаковки, в т.ч. транспортной - визуальная оценка технического состояния и санитарного содержания транспортного средства, позволяющая соблюдать условия хранения и целостность упаковки при транспортировке |
- каждая партия - каждая партия - каждая партия |
Ответственное должностное лицо предприятия | ТР ТС 005/2011; ТР ТС 021/2011; ТР ТС 022/2011 и технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.3590-20; ГОСТ, ТУ, СТО на продукцию; программа обязательных предварительных мероприятий; план ХАССП предприятия |
| 2) | Производственное оборудование, инвентарь | |||||
| 2а | Контроль за состоянием производственного оборудования и инвентаря | Производственное оборудование и инвентарь |
- визуальная оценка исправности работы производственного оборудования, средств автоматического контроля - визуальная оценка состояния производственного инвентаря - оценка исправности и пригодности производственного оборудования, поверка средств автоматического контроля |
- перед началом работы - перед началом работы - согласно графику планово-предупредительных осмотров и ремонтов в соответствии с инструкциями по эксплуатации оборудования, графиками контроля исправности технологического оборудования |
Ответственное должностное лицо предприятия Ответственное должностное лицо предприятия Ответственное должностное лицо предприятия и/или по договору со специализированной организацией |
ТР ТС 021/2011; технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.3590-20; программа обязательных предварительных мероприятий; план ХАССП предприятия |
| 3) | Санитарно-техническое состояние производственных помещений: | |||||
| 3а | Контроль за функционированием инженерных систем |
- вентиляция и кондиционирование - водоснабжение - водоотведение - освещение |
- визуальная оценка исправности инженерных систем - оценка эффективности работы инженерных систем и их обслуживание |
- ежедневно перед началом работы - согласно графику планово-предупредительных ремонтов, обслуживания и осмотров |
Ответственное должностное лицо предприятия/или специализированная организация по договору | ТР ТС 021/2011; технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.3590-20; программа обязательных предварительных мероприятий; план ХАССП предприятия |
| 3б | Контроль за состоянием внутренней отделки помещений | Состояние поверхностей пола, стен и потолка производственных помещений | визуальная оценка состояния поверхностей пола, стен и потолка | - ежедневно перед началом работы | Ответственное должностное лицо предприятия | ТР ТС 021/2011; и др. технические регламенты на отдельные виды пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.3590-20; программа обязательных предварительных мероприятий; план ХАССП предприятия |
| 4) | Санитарно-эпидемиологический режим | |||||
| 4а | Качество используемой воды | Вода питьевая |
Лабораторные исследования воды при использовании централизованного источника водоснабжения на показатели: - микробиологические - санитарно-химические - физико-химические - радиологические Примечание: при наличии собственного источника водоснабжения кратность производственного контроля устанавливается в соответствии с рабочей программой, согласованной в установленном порядке территориальным органом Роспотребнадзора |
- не реже 1 раза в квартал - не реже 1 раза в 6 месяцев - не реже 1 раза в квартал - не реже 1 раза в квартал |
Производственная лаборатория предприятия и/или привлекаемая аккредитованная лаборатория | ТР ТС 021/2011; СанПиН 2.3/2.4.3590-20; СанПиН 1.2.3685-21; СанПиН 2.1.3684-21 |
| 4б | Качество моющих и дезинфицирующих средств | Моющие и дезинфицирующие средства |
- визуальная оценка применяемых моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных для применения в предприятиях общественного питания и пищевой промышленности - визуальная оценка соответствия применяемых моющих и дезинфицирующих средств обрабатываемым поверхностям - лабораторный контроль качества дезинфицирующего средства (массовая доля действующего вещества) |
- перед использованием - перед использованием - 2 раза в год |
Ответственное должностное лицо предприятия Производственная лаборатория предприятия и/или привлекаемая аккредитованная лаборатория |
ТР ТС 021/2011; СанПиН 2.3/2.4.3590-20; программа обязательных предварительных мероприятий; план ХАССП предприятия; инструкции на моющие и дезинфицирующие средства, паспорта и СГР на дезинфицирующие средства |
| 4в | Качество проводимой мойки и дезинфекции | Оборудование и инвентарь, производственные помещения, персонал |
- тест-системы по оценке качества мойки и дез. обработки - лабораторный контроль смывов (БГКП, сальмонеллы, листерии, стафилококк, иерсинии, яйца гельминтов и цисты патогенных простейших) с используемого оборудования и инвентаря, производственных помещений и персонала |
- при использовании в соответствии с инструкцией - ежемесячно не менее 10 смывов на БГКП и 5 смывов на яйца гельминтов и цисты патогенных простейших; - ежемесячно не менее 5 смывов с учетом технологического процесса производства (изготовления) пищевой продукции: обработка и переработка мяса - сальмонеллы и листерии, кондитерское производство - стафилококк, обработка и переработка овощей, мукомольно-крупяных - Иерсинии |
Ответственное должностное лицо Производственная лаборатория предприятия и/или привлекаемая аккредитованная лаборатория |
ТР ТС 021/2011; программа обязательных предварительных мероприятий; план ХАССП предприятия; МР 4.2.0220-20 |
| 4г | Личная гигиена персонала | Работники, занятые на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией |
- оценка полноты проведения предварительных и периодических медицинских осмотров - оценка отсутствия/наличия симптомов инфекционных заболеваний, осмотр видимых кожных покровов и слизистых - опрос на предмет наличия инфекционных заболеваний у ближайших родственников и совместно проживающих лиц работника - визуальный контроль за качеством обработки рук - оценка состояния спецодежды и санитарной одежды |
- при поступлении на работу, и далее в соответствии с установленной периодичностью - ежедневно до начала работы с регистрацией в журнале - ежедневно до начала работы с регистрацией в журнале - ежедневно до начала работы и в течение смены - ежедневно до начала работы и в течение смены |
Ответственное должностное лицо предприятия | ТР ТС 021/2011; СанПиН 2.3/2.4.3590-20; приказ Минздрава России N 29н от 28.01.2021; программа обязательных предварительных мероприятий; план ХАССП предприятия |
______________________________
* Программа производственного контроля является неотъемлемой частью разработанной на предприятии документации по системе менеджмента обеспечения качества и безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП в соответствии с требованиями статей 10, 11 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителя и благополучия человека
Главный государственный санитарный
врач Российской Федерации
А.Ю. Попова
